蛋白质容易消化排行榜：
       1、研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
       2、煎荷包蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98%。
       3、炒鸡蛋，蛋白质消化率为97%。
       4、蒸鸡蛋，蛋白质消化率92.5%。
       5、生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%—50%。
       维生素保存排行榜
       1、带壳水煮蛋。加热温度低，营养保留。
       2、蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少许。
       3、水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
       4、煎荷包蛋。加热温度高，维生素a、d、e、k等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
       5、摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
       6、炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
鸡蛋的错误吃法
        1.生吃
       有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的微生物吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
       2.隔夜
       鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下轻易滋生微生物，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的，因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
       3.过量
       如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾的负担，造成肾机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
富硒鸡蛋 - 特点和营养作用
　    一种人体需求甚少，但作用不小的微量元素逐渐进入父母们的视线，因为很多专家正告说：缺硒是青少年视力下降的主要原因，也是0～7孩子反复罹患呼吸道及消化道疾病的重要因素之一。由于人体对硒的要求甚少，如中国的营养学1998年修订的标准中，提出每天膳食中硒的供给量为：1～3岁20微克。4～6岁40微克，7岁以上50微克。  　　
      补硒，很难用单纯的药物供给。用各种安全的做法在食物中加强硒元素的供给，是可行的，如给蛋鸡喂的饲料中添加硒元素后，产下的鸡蛋更有利于儿童安全补硒。  　　
      补硒对孩子眼睛的正常发育非常重要，尤其是那些酷爱阅读、上网及读谱练琴的孩子，普通存在过度用眼的问题，补硒对他们而言，尤为重要。近视等眼疾的生成，主要是眼内自由基攻击晶状体，使蛋白质凝固，蛋白质在晶状体

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