绿壳鸡蛋的特殊营养价值 
绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养含量分析:绿壳鸡蛋和高产蛋鸡在相同的饲养条件下饲喂相同的日粮,所产鸡蛋有较大的区别。
1.蛋壳颜色为绿色,相对于褐壳、白壳和粉壳蛋来说,可给人一种新鲜感。绿壳鸡蛋经蒸煮后蛋黄颜色鲜艳,可增强人的食欲。
2.微量元素碘、锌、硒的含量高。
3.卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋。
4.维生素a、维生素e等含量显著增加。
5.胆固醇的含量显著低于褐壳蛋、白壳蛋。
表1为扬州高校联合测试中心提供的绿壳鸡蛋和褐壳鸡蛋的营养含量比较。
项目
褐壳蛋
绿壳蛋
蛋白质(%)
12.4
12.9
锌(微克/100克)
1091
1595
硒(微克/100克)
21
39
碘(微克/100克)
26
37
维生素a(毫克/100克)
177
263
维生素e(毫克/100克)
1.97
2.51
胆固醇(毫克/100克)
432
198
表2为上海国内贸易仪器监督检验测试中心测定的褐壳鸡蛋、白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋和绿壳鸡蛋的营养成分含量
营养成分
褐壳蛋
白壳蛋
绿壳蛋
热能(千焦/克)
6.32
6.32
6.95
胆固醇
733
443
79.3
锌
1.1
1.2
1.4
硒
0.0038
0.0024
0.70
碘
5.16
9.40
23.40
钙
21
30
68
赖氨酸
884
799
994
蛋氨酸
383
375
451
酪氨酸
473
422
567
天门冬氨酸
1200
985
1117
丝氨酸
905
823
791
谷氨酸
1630
1450
1368
缬氨酸
761
679
821
异亮氨酸
614
569
679
亮氨酸
1020
995
1075
苯丙氨酸
807
783
731
精氨酸
744
700
816
蛋黄蛋清比
1:2.28
1:2.07
 
1:1.80
从表1,表2的检测结果来看,不同壳色的鸡蛋在热能、氨基酸含量等指标方面差别不大:由于绿壳蛋的蛋黄比例较大、微量元素锌、碘、硒及常量元素钙的含量明显高于其他壳色的鸡蛋,而胆固醇的含量却显著低于褐壳蛋及白壳蛋。
属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
对儿童缺锌综合症引起的厌食、异食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显效果，对预防高血压、高血脂、冠心病、防癌、抗癌，胎儿发育不良，调整内分泌，推迟女性更年期、养颜美容、补充孕妇及病员的营养，提高老年人的免疫力都有很好的保健作用。

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