因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一,
并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅，清新味道鲜爽、醇香、回甘。
筛分
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下新鲜毛尖午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。
摊放
将筛分后的鲜叶，室内通风、洁净的竹编簸箕厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜，待青气散失

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