3.3 树体管理
合理修剪能调节树体生长与结果的关系，加强树体通风透光，从而加强叶片光合作用，促进物质积累，使果实着色好，糖分高，品质好。
葡萄修剪要因树势和栽植密度进行，采取中短梢和极短梢结合进行使用。使叶片以地面产生晃动的光斑为准。适时摘心，合理留果，可提高果实的耐贮性。一般品种均于花前 ３棧堤煸诠肷狭---6---7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率。是保持合理叶果比，即每千克果实要有25---40片正常叶子供给营养。以每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢量计算：生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等，每1m2架面留新梢20个左右；长势 强的品种如龙眼、巨峰等，每1m2留12---15个。以每亩产控制在1500---2000kg，才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高，果实较耐贮藏。如产量过高超过亩产2500kg，尽管大肥大水，也易出现大小结果现象，而且大年的果实色泽不佳，含糖量低，不耐贮藏。
加强果穗及果粒的管理能极大程度地提高果实质量。果实膨大期剪除软尖、小粒、青粒和没有授粉的果粒，及时剪除病粒、伤粒。果穗套袋不仅可以防炭疽病、黑痘病、白腐病的侵染，而且可减少果面农药污染，使其保持光洁鲜亮，明显提高贮藏效果和销售价格。
3.4 病虫防治
病虫害防治是葡萄高产优质的重要措施。霜霉病主要危害叶片，会使浆果成熟期晚，糖度降低。叶面有较重的霜霉病，一般果梗上均潜伏有病害，贮藏中会出现干梗，并导致脱粒。另据观察，贮藏有白腐病、房枯病等病的果穗，在贮藏期间，特别是土温较高的土窖，会引起果实腐烂。因此，要加强葡萄病虫害防治，特别是果实成熟期的防治，这对用于贮藏的葡萄尤为重要。
葡萄果实成熟期病虫害防治的具体措施：1、加强栽培管理，降低田间湿度，改善通风、透光条件。2、剪除有虫枝或枯萎梢。3、针对不同病害，喷药防治：如白腐病可用600?00倍50％退菌特、75％百菌清可湿性粉剂800倍液等；霜霉病可用40％乙磷铝可湿性粉剂300倍液或65％代森锌可湿性粉剂600倍液。
3.5 其他田间技术措施
施用激素对葡萄的贮藏性有一定的影响，如喷布乙烯利的果实，着色好，成熟早，可提前上市，但绝对不耐贮藏，贮藏期间极易掉粒。当然施用其它激素可以提高贮藏性，减少掉粒，但具体每个品种的施用剂量、方法应试验后确定，否则喷施过量，会引起不良的后作用。试验表明：葡萄采前三天用50-100ppm的萘乙酸或萘乙酸加lppm的赤霉素处理果穗，可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒。
3.6 环境因素
葡萄采前整个生长季节的气温变化，直接影响葡萄的质量和耐贮性。凡是气温较高，昼夜温差小的地区，其浆果品质和耐贮性不如气温较低和昼夜温差大的地区。如龙眼、巨峰，东南沿海地区产的比西北地区产的难贮藏：同一经度，相同品种的巨峰，辽宁可贮藏4--5个月，而上海、浙江只能贮藏1--2个月。
葡萄浆果的生长发育过程中需要充足的光照。葡萄的有色品种在日光照射下，果粒颜色浓，果粉厚而均匀，但在架上如枝条过密、叶片过厚的栽培条件下，葡萄上色不好，不耐贮藏。一般情况下,晴天多而干旱的年份，果实品质与色泽均好，果实耐贮性也较强。
降水量多少及降水时间长短，尤其在浆果着色时期，会直接影响果实品质和耐贮性。降雨过多使土壤湿度大，土壤中可溶性营养的含量减少，根系吸收能力减弱，从而影响浆果质量和耐贮性。长时间降雨会减少叶片光合作用时间，浆果中有机物质积累少，糖度低，不耐贮。同时，生长期过高的空气湿度会使葡萄浆果糖酸含量降低，反而对真菌等生长有利。易引起果实腐烂。
4 葡萄的贮藏特性
4.1 呼吸作用
葡萄属非呼吸跃变型水果，与苹果、梨截然不同，没有明显的后熟期或后熟过程。美洲种或欧美杂种的品种巨峰在常温(20℃)条件下，采后的呼吸强度明显高于欧洲种相近熟期的品种。红宝石、龙眼品种采后一段时间的呼吸强度基本处于稳定状态，常温下裸放7天，红宝石的果实仍十分饱满，果皮不皱，果肉脆硬，果梗鲜绿。在常温条件下，巨峰的呼吸强度较高，一般裸放7天，会出现果肉变软，果梗干枯、果蒂与果皮可见明显裂痕等现象。采后短期的呼吸激烈，必然要消耗较多的养分和水分。各类试验资料表明：降低采后存放温度，呼吸强度会成倍下降；如将采收的葡萄贮放在良好的环境条件下，葡萄的呼吸作用将处于极微弱的状态，果实内的果糖、葡萄糖、酒石酸、苹果酸及各种维生素处于缓慢减少状态，从而使贮藏后的果实基本能保持采收时的色、香、味。
4.2 酶活动特点
进一步分析与果实成熟、衰老有关的酶活性发现：采后果实的酶活性直接影响到果肉的软化、褐变等机理程序。研究表明：不同果实不同部位的胶酯酶及多酚氧化酶活性差异很大，巨峰果刷部位的果胶脂酶及多酚氧化酶活性较果皮、果肉高出几倍甚至几十倍；巨峰果刷部位两种酶较龙眼分别高7倍和22倍，致使巨峰果刷部位果胶迅速溶解，细胞分离，氧化褐变，导致果粒脱落。
4.3 蒸发作用
葡萄浆果中有80-95％以上的水分，以维持果实饱满新鲜。采收后，果实不能再从树体中得到水分供应，在运输和长期贮藏中，浆果内的水分不断蒸发，从而使浆果失水，重者出现萎蔫，导致品质变劣，耐贮性下降。根据测定；经由穗轴和果梗损失的水分占整个果穗蒸发水分的49---66.5％；果蒂与果粒交界处的细微伤痕，不仅是失水的渠道，而且也易引起霉菌侵入；果皮薄的品种或采收不充分成熟的葡萄，直接通过果皮失水也是不容忽视的因素。
(待续)